Con Delantal

Filetes de Corvina empanada

2009-07-20T07:15:00.000-07:00

Mi padre era muy aficionado a la pesca y llevaba en su cartera la foto de aquella vez que pescó una Corvina de más de 30 kg, estaba muy orgullosa y lo comprendo, más ahora que antes.

Mi madre tuvo que ingeniárselas para guisar aquel pescado de mil maneras distintas hasta acabarlo. Una de ellas es ésta: empanado. Está riquísimo y sirve estupendamente para los trozos de cola.

Es muy sencillo hacerlo y da más satisfacciones que trabajo. Especialmente dedicado a los niños...y no tan niños.

Pizza crujiente de bacalao y calabacines

2009-07-14T12:45:00.000-07:00

En verano se tiende a simplificar todo para aprovechar más el tiempo de ocio por eso se pueden encontrar las masas de pizza hechas en muchos supermercados, aunque a mí personalmente no me gustan.
Hacer masa para pizza no es complicado, además se pueden congelar prehorneadas y sacarlas cuando resulte más conveniente. Esta que presento en el vídeo es casi un guiso completo en una lámina muy crujiente, que es como me gustan a mí las pizzas. A los que les guste la masa gruesa no tienen más que dejarla menos aplanada con el rodillo.
En principio la pizza iba a ser de bacalao ahumado y calabacín, pero no tuve a mano el bacalao ahumado, de ahí ese guisito que he entremetido sobre la mozzarella.
Espero que os guste el vídeo.

Pescando

2009-07-10T03:47:00.000-07:00

Salimos ayer a pescar y como hay gente que me achucha para conseguir pesca desde sus comentarios (no es por señalar Josemari). Tuvimos que esperar bastante tiempo hasta conseguir dar con un banco de peces ballestas, que son muy voraces y conseguí pescar dos a cimbel, de buen tamaño.

Su carne es muy rica, se puede preparar como la del gallo, a la plancha o mucho más ricos empanados. Sabor delicado y fresco, suave y marino.

Tan voraces son que se persiguen unos a otros y se pueden ver en superficie.

Abierto en verano

2009-07-08T09:56:00.000-07:00

En verano adopto nuevas rutinas, algunas tienen mucho que ver con la cocina y la experimentación de nuevas recetas, pero siempre he estado ajena a internet, porque aquí no tengo conexión. Sigo sin tenerla pero la tecnología ha puesto a disposición del usuario un internet pret á porter, y este verano dejaremos el blog abierto, o por lo menos medio abierto.
Una de esas rutinas es leer el periódico tranquilamente después del desayuno, incluyendo, cuando es posible, la realización del sudoku y siempre, más temprano que tarde, un paseo por la orilla del mar. Esta mañana, después de haber leído noticias preocupantes sobre nuestro planeta, tuve la enorme suerte de encontrar, traído por las olas, este huevo de tiburón porque eso es la foto, un huevo ya abierto que trajo la marea con sus algas pegadas.
Normalmente son tiras que se desprenden y se abren cuando el pez está maduro para nacer. No creo que sea un pez martillo, que sé que hay en la Bahía de Cádiz, pero el tamaño del huevo es grandecito, yo ya los habías visto más estrechos, quizá se trate de un marrajo, que a la plancha están exquisitos.
Me sentí muy bien cuando lo ví sobre la arena porque el hallazgo es, por sí mismo, la buena noticia de que en el mar hay lo que tiene que haber: peces.

Cobertura para brioches, donuts o bizcochos

2009-07-01T13:34:00.000-07:00

Me piden en casa que deje cosas ricas para comer y esta mañana me la he pasado haciendo dulce y salado.

Entre lo dulce me quedé a medias en las coberturas para donuts, brioches o bizcochos, en este vídeo se ven algunas. He añadido la receta del brioche otra vez, por si las moscas...están tan buenos.

Galletas de chocolate rellenas de chocolate blanco...casi oreos

2009-06-25T11:39:00.000-07:00

Si tengo que ser sincera a mi hija camerawoman, sobre todo, y a mí nos gusta mucho más sin el relleno de chocolate blanco. Solas están extraordinarias, con el chocolate blanco no se parecen a las oreo, pero también están muy ricas. Son ligeras y deliciosas, nada complicadas de hacer porque la forma de chorizo congelado permite cortarlas al gusto, no muy gruesas, que tienden a dispersarse en la bandeja del horno. Hay que cuidar que se hagan bien, importante que no queden crudas ni que se quemen, hay que sacarlas en blando porque luego endurecen , pero moderadamente blandas, que opongan cierta resistencia al dedo, de 12 a 15 minutos, pero ya se sabe que cada horno tiene su propia dinámica.

Estos días han sido bastante ajetreados y he tenido el tiempo justo de guisar los menús diarios de batalla que hacía tiempo mi familia me reclama. Ahora, en verano, me pongo el delantal cada día, pero sin videotestigo, me dicen en casa que me tome un descanso de todo. Ya veré de hacer dos o tres recetas con el vídeo, aunque grabar quita mucho del placer de cocinar.

Por cierto, hoy por error me llevé a la papelera sin reciclaje la primera toma de vídeo, la presentación de ingredientes y la batida de mantequilla. Creo que el vídeo sale ganando.

Grabado por camerawoman

Ratafía de guindas para helados

2009-06-20T02:39:00.000-07:00

No hice vídeo de esta receta, pero creo que merece la pena y pongo hoy aquí el antes y en vídeo haré el después con su correspondiente helado.

Tenía un viejísimo aguardiente que alguien me regaló y que en casa no tomamos nunca, también tenía unas cerezas que se me iban a pasar si no las comía en el acto, pero no estoy yo últimamente con mucho apetito, y busqué en el libro de Michel Bras una receta y me encontré esta Ratafía que servirá para acompañar helados dentro de un mes:

Ingredientes:

250 gms de cerezas (en mi caso han sido picotas)

65 gms de azúcar

un vaso de aguardiente (12 cl),

Preparación:

No quitar el hueso de las cerezas, colocarlas en un bote esterilizado sin aplastarlas. Echar el azúcar y el aguardiente. Cerrarlo y olvidarlas en algún lugar oscuro y fresco durante un mes como mínimo.Cuando haya pasado ese tiempo, filtraremos el alcohol y nos quedaremos con las cerezas a las que podremos quitar ya el hueso y macerarlas en un poco de azúcar y marrasquino al gusto, cortándolas en trozos más pequeños.

Las pondremos de acompañamiento enriqueciendo un helado neutro, por ejemplo de vainilla, lo que toda la vida en Andalucía se ha llamado un "mantecado helado".

Adelantándome a los deseos de algunos amigos, efectivamente había hecho más cerezas (esta vez sí del Valle del Jerte) maceradas en orujo gallego (en honor a mis buenas amigas gallegas y porque es una maravilla, Marga), también vale un anís seco, Carmen. En esta ocasión he dejado uno de los tarros para abrirlo en Navidad, y le he quitado los huesos a las cerezas, pero están con la misma proporción de azúcar.

Espaguetis con gambas y mejillones en salsa picante

2009-06-17T10:02:00.001-07:00

Esta Receta está especialmente dedicada a Paula, porque no es de horno; ya verás que sale muy rica.
Debo añadir que si se hace con pasta sin gluten es apta para celíacos.
Seguimos con la racha marinera, teóricamente estos espaguetis debían llevar calamares y almejas de concha fina, pero nos los comimos el día anterior de tapeo, así que quedó sólo lo que aquí se ve, que no está mal, pero mejor estaría con todos sus "apaños"( ¡que bonita palabra!).

¿Qué quemaríais la noche de San Juan? yo ya tengo un atadillo de cosas preparadas para la renovación de esa noche, del verano, del tiempo de descanso, del brazo sin reloj...Qué ganas tengo de no tener horario.

Crema helada con garrapiñada de nueces (nougatine de nueces)

2009-06-12T06:46:00.000-07:00

Esta receta es del libro de Michel Bras que me compré en Navarra (De re coQuinaria), revisándolo me encontré con esta receta de uno de los helados que más me ha gustado en mi vida y que antiguamente hacía muy bien una marca de congelados hasta que los estropeó, se notaba mucho la leche en polvo, tanto que se te quedaba el polvo en la lengua. Pero esta receta es deliciosa, no es para todos los días, creo que es para grandes ocasiones, no es sencilla, aunque tampoco es tan compleja, pero sí hay que ponerle cuidado al elaborarla, cuidado, tiempo, cariño y calma.

Pensé hacerla con una sorbetera/heladera que me he comprado, no es cara, pero tuve que devolverla porque no funcionaba (ya funciona) y la hice por el método antiguo, cuyo truco aprendí en Acibechería, Margarida tiene un delicioso helado de dulce de leche, y ratifica Roberto de Recetas online esta semana con un helado de fresas, que es romper la congelación cada cierto tiempo removiendo con una cuchara, así se evitan los cristales de congelación del agua en el helado y queda cremoso. Más rápido sale sin duda en la sorbetera, pero otra vez será, tengo proyectado próximamente hacer uno muy "apañao" y espero acompañarlo con un pancake, que me ha pedido un chico muy simpático en una carta.

Besugo al horno, al estilo de casa de mi abuela (también)

2009-06-04T05:05:00.000-07:00

Aunque el refrán dice "El besugo en Enero es caballero" este de mayo estaba muy bueno. Y esas son las sorpresas que la pescadería (En el Puerto) te depara una mañana, que te encuentres con esta preciosidad en el mostrador mirándote con esos "ojos de besugo" tan irresistibles.

Esta receta también es de mi abuela y tampoco está escrita, se la ví hacer, emobobada yo, porque ella era parsimonia, cariño y buen hacer en la cocina. Aquí la reproduzco lo mejor que sé, que no debió de estar mal porque quedaron sólo las raspas y el ojo (alguien no se atrevió, dicen que es un manjar) la piel del besugo descamada también se come y es deliciosa. Estaba exquisito, supongo que pesaba en torno a tres kilos y éramos seis comensales. Lamento no haber hecho foto de una ración, pero los invitados estaban esperando en la mesa y me parecía mal hacerles esperar con el ajetreo fotográfico, rompiendo además la pieza.

Me traje los aires del mar, y en la receta hay una dedicatoria, los pimientos de Conil, para una chica que, desde Madrid, echa de menos el viento y las playas de Barbate. Ciertamente los atardeceres cerca del cabo de Trafalgar son únicos, con Tánger en frente y viendo pasar los barcos, si hay buena música mejor. A mí me gustan especialmente estas extrañas alegrías de Drexler.

El vídeo

El siglo de las Luces

2009-06-01T04:54:00.000-07:00

Sin duda que las luces tenemos más de un siglo en nuestra familia y hoy es el día de Nuestra señora de la Luz, patrona de Cuenca, además, y hace fiesta la Compañía Sevillana de electricidad. Pero sobre todo era el santo de mi abuela, fiesta Nacional de las grandes para todos los de mi sangre que somos una barbaridad, inumerables casi.

En este blog ella merece un lugar destacado porque, seguramente, si no es por ella ( y por lo que les gusta comer en casa) yo no entraría en la cocina. Por eso pongo esa foto ahí, es un clásico, yo tengo pocos años y ella noventa por lo menos, espectacularmente llevados. Ignora que le robamos la imagen, pero sobre todo ignora que otras luces de su sangre oirán hablar de ella con infinita devoción cuando se la enseñemos.

Asadillo de pimientos

2009-05-29T00:23:00.000-07:00

Esta receta es muy sencilla, hace tiempo que quería hacerla y subirla pero siempre me pareció muy modesta. Esta semana tengo la disculpa perfecta, estoy con amigdalitis y los antibióticos me dejan todo el sistema digestivo hecho puré, así que tengo pocas ganas de estar en la cocina. No son los pimientos muy digestivos, pero no cuesta trabajo hacerlos. La receta era de mi abuela Luz, nunca la escribió pero siempre se los ví hacer. En Andalucía los tomamos fríos, con vinagre, aceite y un poquito de cebolleta picada...y luego lo que cada cual le quiera poner. Pero a mí me gusta este acompañamiento en caliente y picante para pescados, carnes y tortillas de patatas, sobre todo.

Por otra parte no quiero dejar pasar una noticia importante, Txaber, el Cocinero Fiel, (ya sé que no hace falta presentarlo y que prácticamente todo el mundo que me visita le visita) tiene un proyecto con Nacho Vázquez que le va a llevar a las mismísimas cocinas de Francis Paniego en Echaurren. Ha prometido contarnos más a medida que avance el plan. Siento devoción por la cocina de ese restaurante tanto por la de Marisa Sánchez, como por la de su hijo, y compré en Navarra Gourmet el libro de recetas de la casa. Espero poder hacer, pronto, un postre inspirado en él.

Milhojas de merengue y crema con frutas del bosque

2009-05-22T15:26:00.000-07:00

De vuelta a la realidad del día a día no sabría por dónde empezar a contar todo lo que he vivido en Pamplona, aunque han sido sólo unas pocas horas, intensas, eso sí. Dejo en el Flickr algunas fotos de las intervenciones en la mesa redonda del encuentro de bloggers, de la visita que nos hizo Josemari, del momento en el que Ferran Adriá le entregaba la bandeja de ganador al Cocinero Fiel, de los stands, de algunos pintxos, de la intervención de Caminar sin gluten.

Creo que esta iniciativa de Navarra Gourmet de incluir a los bloggers en el congreso es muy positiva, aunque hubiera muchos más periodistas que bloggers. Espero que la dinámica continue y se amplíe para otros años, que la convocatoria congregue a un mayor número de bloggers aficionados a la gastronomía, pues somos la mayoría.

He aprendido mucho en estos dos días, tando de vídeo (trato de mejorar), de twitter, de facebook, de críticos y miedos, de expertas que sientan cátedra sobre solfeos y músicas (hay frases que son lamentables), de maravillosos vinos navarros, de los deliciosos pintxos...

De amistad de la buena.

Flan de piña

2009-05-16T07:58:00.000-07:00

He tardado más de lo previto en subir esta receta, el retraso se debe a una cariñosa despedida a una gran mujer con la que estaba en deuda.

Esta receta es de mi madre, del cuaderno viejo escrito por ella, aunque sin duda procede de mi tía Lucita. Quizá un día dedique un post a contar algo de las mujeres por las que abrí este blog; quería que mis hijas tuvieran las recetas de su familia, de su abuela, de su bisabuela, de su estirpe femenina de la que me siento muy orgullosa. Porque las mujeres de mi familia que me antecedieron, fueron pioneras en la lucha por la independencia, en el estudio, en la universidad, en las escuelas técnicas, en la cultura, en las bellas artes y nunca olvidaron la gastronomía, el amor a la hora de dar bien de comer a quien se sienta a su mesa. Es un legado precioso que ojalá sepa transmitir.

No es un clásico navarro, pero quiero que sea también un homenaje cariñoso a Navarra Gourmet.

Costillas de cerdo fritas a la Oriental. Encuentro de bloggers

2009-05-07T05:24:00.000-07:00

Aunque últimamente el cerdo está desacreditado y ha caído injustamente en la impopularidad, yo voy a romper una lanza por él, a favor de su comsumo.
Esta receta es extraordinaria de rica y por otro lado muy fácil de hacer. En el vídeo yo la acompaño de una ensalada, por los excesos de la Feria de Sevilla, pero le va perfectamente a unos fideos de arroz, unos spaguettis, un arroz basmati, unas patatitas cocidas o asadas, en fin que hay un sinnúmero de acompañamientos posibles que funcionan perfectamente con el sabor dulce y salado de estas costillitas de cerdo.
Ya sé que las recetas que se esperan de mí son dulces, pero no se puede comer tanto dulce, y tengo que decir que mi especialidad siempre fue el pescado, snifs...que estoy lejitos del mar.

Y en otro orden de cosas ya es oficial y sólo quedan dos semana. El 19 y el 20 de mayo hay un en cuentro de bloggers en Pamplona auspiciado por Navarra Gourmet al que me han invitado para participar en una de las mesas redondas, la del 20 de mayo por la mañana a las 11`30 "Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades? Junto a Txaber Allué (El cocinero fiel); Ana María Camarasaltas y Victor M Damián (Caminar sin gluten); y Eduardo Benito(Vinus TV).

Tomaré fotos y notas de todo y lo traeré para explicarlo aquí. Y procuraré no meter demasiado la pata y estar a la altura de la gente que me visita y siempre ha confiado en mí.

Brioche tradicional francés

2009-04-29T01:00:00.001-07:00

Es mi bollo preferido desde siempre, creo que por eso he tardado tanto en grabarlo y subirlo, siento un respeto reverencial por él, casi lo pondría en lugar sagrado, una especie de urna de cristal como la de las antiguas pastelerías en un lugar de privilegio.
De hecho catalogo los establecimientos de postres en función de si tienen o no estos brioches, y luego según la calidad de los mismos, convirtiéndose inmediatamente en mi favorito el que mejor y más airoso sostenga la cúpula.

Creo, no, más bien estoy convencida, que Proust se refería a él y no a una vulgar magdalena, cuando intentaba rescatar el tiempo perdido.

Navarra Gourmet y los premios a los blogs gastronómicos

2009-04-27T05:20:00.000-07:00

Cualquier pretexto es bueno para ir a Navarra porque es una tierra que acumula belleza natural, historia y riqueza gastronómica a raudales, pero si además hay un Congreso Gourmet y nos gusta la cocina el placer del viaje aumenta exponencialmente.

NAVARRA GOURMET es un evento gastronómico que quiere fusionar los diversos acontecimientos que venían sucediéndose anualmente para que, por primera vez, ocurran en tres días, 18, 19 y 20 de mayo.

Cito textualmente de la página web: "Esos tres días de mayo, 18, 19 y 20, nos visitarán los mejores cocineros del mundo, eruditos de la ciencia abrirán nuevos puentes entre los alimentos y nuestra salud, aprenderemos sobre nuevos vinos, nuevos productos y nuevas técnicas culinarias. Degustaremos platos históricos y cocina de vanguardia. Asistiremos al primer campeonato de Sociedades Gastronómicas y disertaremos sobre la comunicación gastronómica en un Encuentro de Bloggers. Disfrutaremos, en fin, de toda una fiesta. La de la gastronomía navarra."

Además está abierto, todavía, un concurso de blogs gastronómicos. Para apuntarse linkear sobre la imagen o sobre el enlace Navarra gourmet.

¡Suerte a todos y todas!

Ensalada de arroz basmati con magret de pato y crudités

2009-04-22T10:13:00.000-07:00

Hace algún tiempo que tenía pendiente esta ensalada de arroz, he esperado al buen tiempo. Está deliciosa y una se queda, después de haberla comido, con la rica sensación de las cosas crudas, crujientes, más la suavidad de las verduras y el arroz cocido que siempre son fáciles de comer. La carne se puede siempre sustituir por pescado, por ejemplo cualquier ahumado le va extraordinariamente bien a esta ensalada, y si queremos hacerla vegetariana una simple tortilla cortada a tiras proporcionará proteínas suficientes. Pero si ni siquiera tomamos huevo podemos cocer unos garbanzos o unas alubias y el plato seguirá siendo contundente, suficiente para saciarnos al mediodía.

En esta ocasión he dejado un par de tomas falsas: una captura de la cara de camerawoman, que se pasa el tiempo jugando y otra para que se vea el deterioro de mi cabecita, cómo se me olvidan los nombres...y cómo voy sin guión a todas partes. Espero que os guste la receta.

Desde el otro lado del Atlántico y desde éste

2009-04-20T23:52:00.000-07:00

Carolina Fita, desde Buenos Aires, le ha dado otro "aire" a los parisién, pues en vez de rellenarlos de crema les ha puesto pasta de almendras, y una vez en el interior del horno ésta se ha derretido, quedándole unos bollos superextraordinarios como se puede observar en la foto que me ha adjuntado en su carta, y que están pidiendo un café o un chocolate donde morir con dignidad.

Añade Carolina que su familia dio buena cuenta de todos y que no quedaron ni las migas.

Y yo digo que me encanta cuando ocurren estas cosas, soy feliz.

Desde este lado Lidia Gil ha hecho la misma receta maravillosamente también, que se ve en la imagen lo tiernos y esponjosos que le han quedado.

En cuanto al relleno le ha puesto uno de mis favoritos: ¡Cabello de ángel! ¡Qué ricooo! Así que estas

dos estupendas vienoisières nos han

dejado dos versiones magníficas de la misma receta. Y eso que ambas acaban de poner las manos en la masa como quien dice.

Por otro lado este fin de semana he estado en París, mi hija mayor vivirá allí dos meses y he ido a visitarla. Nos ha cundido el tiempo, sobre todo gastronómicamente y espero que se note en algunos pequeños detalles, nada importante. Hemos comido extraordinaramente bien (y bebido) eso sí, a veces, a unos precios un poco altos, pero por una vez ese tipo de cosas merecen la pena.

Muffins o magdalenas de mantequilla de maní con cobertura de chocolate

2009-04-15T09:27:00.000-07:00

Cada vez que voy a la playa caigo en la tentación de la mantequilla de maní/cacahuete, quiero decir de hacer algún postre con ella, esta vez han sido unos Muffins que he cubierto de chocolate negro, también valdría una cobertura de crema de provolone, o mascarpone, o cualquier otro queso cremoso para untar, rebajado con nata (crema de leche) podría resultar una mezcla perfecta, porque la mantequilla de maní es dulce pero con un puntito salado.

Están riquísimas, pero tienen calorías de sobra, no es buena idea si se quiere empezar la operación bikini y otras cosas similares. Pero es una forma deliciosa de reconvertir la mantequilla de maní, hacerla más hogareña, humanizarla.

Esta primavera tarda en instalarse, me recuerda el cuento de Oscar Wilde "El Gigante egoista", parece que el frío y el viento se han instalado en la terraza con la intención de evitar que los rayos del sol nos calienten y nos alegren estas tardes tan largas que nos ha dejado el cambio de hora.

En fin, paciencia.

Brocheta de solomillo de cerdo con dos salsas

2009-04-11T12:54:00.000-07:00

Tenía la ilusión de pescar unas caballas para hacer la muy rica receta de "los fideos con caballas", pero no pesqué nada de nada. Eso sí, disfruté muchísimo del mar y del sol, de dormir como se duerme allí, de comer mucho, a cualquier hora... y leer sin importarme el tiempo, la nariz metida entre las páginas, hipnotizada luego, viviendo, como una película sobregrabada, mi vida y la de los personajes del libro; hacía mucho tiempo que no me sentía así de bien o así de mal.

Por eso traigo una receta apresurada, para cuando se tienen muchas cosas que hacer y poco tiempo: brochetas de solomillo de cerdo con dos salsas, una de mayonesa casera de aceite de girasol y huevo, con mostaza en grano; la otra de salsa roja a base de aceite de oliva, sal, cominos y ajos machacados, y una guindilla.

Y voy a recomendar el blog de mi hermano más pequeño, que ya ha subido su primer vídeo.

Producciones Pandemónium

2009-04-02T23:52:00.000-07:00

Mi afición al cine viene de lejos, a pesar de que mis vídeos no lo delaten. Cuando mis hijas eran muy pequeñas, yo estaba tan desesperada por ver buenas películas que las metía en el cine conmigo sin pensar demasiado en lo idónea que era la película. Así fue como la menor vio "el paciente inglés" a la tierna edad de 8 años. Pero también contribuyó a su pasión por la que será su profesión (o así me consuelo yo).

Casi todo el mundo que entra en este blog conoce a Camerawoman, mi hija pequeña, que muchas veces, con santa paciencia, me graba algunas tomas en vídeo, las mejores, esa es la verdad. Cuando un vídeo está bien grabado y tiene un "travelling", Camerawoman está detras.

Bueno, hoy quiero apoyar, modestamente, desde aquí, un proyecto en el que tiene mucha ilusión. Están haciendo un corto, con mucha seriedad y profesionalidad, en homenaje al cine y la lectura.

Tienen su propio blog y desde aquí os animo a visitarlos.

Su padre y yo (es decir, el Sumiller y Delantal) somos también actores de reparto en el corto, así que más pronto o más tarde saldremos en ese blog...Y desde allí a los Oscars

¡Donuts!

2009-03-30T14:11:00.000-07:00

Hay una chica en Youtube que me ha pedido donuts, o Doughnuts en inglés. Yo ya los había hecho otras veces y en casa los habían agradecido mucho, congelan bien y son excelentes desayunos o meriendas.

Es importante no manosear demasiado la masa una vez han salido los donuts, por lo que yo recomiendo freir las bolitas del centro y las formas irregulares de los bordes antes de reamasarlos una tercera vez, dos veces sí podremos amasarlos. En el vídeo se ven esas formas irregurales fritas. Por cierto quizá estén más ricos más fritos, es decir más oscuros, que más claros.

Yo he elegido glasearlos con azúcar molida en vez de hacer un almíbar, o un chocolate, pero se puede hacer una cobertura de chocolate. Todo va en gustos. La receta que hice es sencilla, todo lo sencilla que se puede con la levadura de panadero (o prensada, o fresca, que se la puede llamar de esas tres formas).

No tiene el sabor de los Donuts industriales, que tienen muchos adeptos incondicionales, son otra cosa, suaves, ligeros, caseros, pero no debemos olvidar que van fritos, que no se debe abusar de ellos.

Espero que les salgan bien y que les gusten a los niños, están muy esponjosos, aunque debo advertirles que todas las masas de bollería duran blandas lo mismo que el pan del día, entre otras cosas porque no llevan conservantes ni más química que la levadura prensada.

Picantones en pepitoria

2009-03-26T13:14:00.000-07:00

A mi madre no le gustaba el pollo y no solía guisarlo, de forma que se instauró una curiosa costumbre: mi padre y todos su yernos y nueras celebraban fuera de casa el "Dia del pollo", una especie de orgía (sosa, seguro) a base de ese menú, debido a la gallofobia genética que por vía materna padecemos algunos.
Lo mío es un raro caso de avifilia inversa, contraída por vía de matrimonio ya que mi nueva familia adora el pollo, de cualquier forma, menos crudo y vivo. Así que yo lo guiso y sólo como la versión "pollito al internet", no me pregunten por qué.

Tarta de fresas y nata o ya ha llegado la primavera

2009-03-20T13:49:00.001-07:00

Está deliciosa, es un sabor que llena la boca de dulzura y frescor, acidez y jugo, nos sabe a tarde larga y luz duradera, es la premonición de viejas alegrías renovadas.

Me inventé esta receta cuando tenía dieciocho o diecinueve años, cuando hacía unas tartas enormísimas para la gran familia que éramos entonces, con tantos niños pequeños, medianos, grandes; yo creo que me inspiré en una excepcional tarta de piña y nata que hacía la confitería Ochoa y era un clásico ineludible el día de San José, aunque a mí me gustaba más la mía.

Después llegó el trabajo, las niñas, los destinos alejados, los platos salados sobre los dulces y cayó en el olvido; hasta que esta semana, cuando ví las fresas, me acordé de pronto y hoy, que probé un pedazo, se me vino toda mi primavera joven al recuerdo.