Berenjenas gratinadas y wasabi

lunes, 26 de noviembre de 2007



El sabor del wasabi, como el de la buena mostaza, se queda mucho tiempo en la boca, no sé si en forma de recuerdo o de realidad. Como aquellos primeros besos que dimos, que parecían tatuados de tan intensos.
Kaede es un excelente japonés de mi ciudad por el que merece la pena pasar y quedarse.

Como estoy renovando las antiguas recetas escritas convirtiéndolas en video, aquí vuelvo a dejar las berenjenas gratinadas, versión video.

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Croissants en video

jueves, 22 de noviembre de 2007

Mi abuela, una mujer adelantada a su tiempo en muchos aspectos pero tremendamente machista, llamaba "Comida de cabrón" a todo aquello que se elaborada rápidamente, no a la fast food que nunca cotizó, sino a un menú de filetes con patatas, spaguettis, un arroz o patatas hechos de cualquier manera te hacía acreedor/acreedora de unos buenos cuernos. La intención y la atención eran cualidades básicas de un cocinero/cocinera y constuían la piedra angular de la convivencia de una familia.
Luego vino Laura Esquivel (Como agua para chocolate) a describirnos la influencia de los estados de ánimo en el resultado de los guisos.
Sin embargo mi favorito es el Juvenal Urbino de García Márquez, cuando al probar su tisana de todas las tardes, la devuelve a la cocina diciendo:
- Esta tila sabe a ventana.
La cocinera la prueba y se asombra porque, efectivamente, la infusión sabía a ventana.

Los croissanes no pueden ser hechos con desgana, necesitan atención, fuerza en los brazos y caríño. Ya puse hace tiempo la receta escrita en este blog, ahora cuelgo la versión en vídeo y como se tarda tanto en hacerlos he tenido que dividirlo en dos partes.

1ª)

y 2ª

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Soldaditos de Pavía

domingo, 18 de noviembre de 2007

El General Pavía, azote de la 1ª República española, entró durante el verano de 1873 con sus tropas en Sevilla, para acabar con una revuelta que tenía tintes revolución. Al parecer venía corto de provisiones para darle de comer a sus soldados; a algún ingenioso/ingeniosa cocinero/cocinera se le ocurrió hacer unos buñuelos con trozos de bacalao y de esa manera multiplicar los peces con panes.
Hace años que no como "pavías" y me he inventado la receta. El bacalao que he usado es inglés de una calidad extraordinaria y no voy a ser falsamente modesta, por eso diré que me han quedado buenísimos.
Ahí va el video que me muestra ejerciendo "sevillanía".

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Milhojas de patata confitada y Foie con aceite de trufa y sal de provenza

miércoles, 14 de noviembre de 2007

No es complicada esta receta, pero hay que tener paciencia y un buen foie gras, en Navarra hacen ahora uno muy bueno; también debemos hacernos un aceite de trufas (que me enseñó mi vecino "el monaguillo") y lo de las sales de la Provenza es por mostrar esas sales tan chulas que me compré en París, aunque realmente le da buen sabor. Confitar las patatas puede llevarnos más de una hora.

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Me lo temía

jueves, 8 de noviembre de 2007


Desde hace algunos años, coincidiendo, quizá, con el tiempo que llevo practicando yoga, me he vuelto "amiguita" de todo bicho vivo que entra en mi cocina, por lo que hacer un arroz con chirlas ya empieza a convertirse en un duro trago para mí.
Es ridículo que yo cuente aquí mi amistad y empatía con los bivalbos o los crustáceos, pero es una maravilla ver a las almejas sacar el tubo sifónico y hacer pompitas en el agua con sal. Lo de los bogavantes es un experiencia traumática.
Y míra por donde he leído que sí que sienten, tengo razón al mostrarme "sensible" en este asunto.

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Cookies de chocolate o galletas de chocolate americanas...también de almendras.

lunes, 5 de noviembre de 2007

¡¡¡¡¡Son buenísimas!!!!!
Ingredientes para unas 35 a 40 galletas dependiendo del tamaño:

450 gms de harina de repostería
una cucharadita de levadura en polvo
dos huevos
100 gms de azúcar moreno
150 gms de azúcar blanca
100 gms de perlitas de chocolate
100 gms de almendras laminadas
media vaina de vainilla (o una cucharadita de vainilla concentrada, si no hay otro remedio)
250 gms de mantequilla

En USA le ponen melaza de caña de azúcar que se puede encontrar en algunos supermercados. A mí no me gusta.

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