Preparando un Buey de mar

jueves, 2 de octubre de 2014

Los meses con R son los de otoño e invierno, el mejor momento para comer marisco. Y el buey de mar es una opción de marisco muy rica y relativamente barata o muy barata si estamos en puerto de mar. A mí me encanta, no podría decir si más o menos que otros mariscos porque tengo el defecto que de los mariscos me gustan todos...en una proporción desmesurada.

Las cantidades se dicen en el vídeo, pero para quien no puede verlo (o no quiere) aquí las dejo:
1 buey de mar para dos unos 750 g
2,5 litros de agua, si es de mar mil veces mejor (ya la venden en algunos supermercados), pero si no es de mar, 2,5 litros de agua dulce y le añadimos 4,5 cucharaditas de sal marina gruesa.
1 hoja de laurel.

Después una buena cerveza o un vinito blanco ¡¡¡Y que aproveche!!!

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Chipirones encebollados

jueves, 25 de septiembre de 2014

Mi verdadera, mi auténtica vocación es comer chipirones, en cualquiera de sus formas y modos. estos son extraordinarios. No digo más.

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Bizcocho de nata

jueves, 18 de septiembre de 2014


Tengo que pedir disculpas por haber desaparecido tanto tiempo, mucho verano, mi familia, el trabajo, en fin que me ha costado volver. Pero dejo aquí una receta de las buenas que nos alegró los desayunos y meriendas mientras estuvimos en Irlanda. ¡Qué buena nata! ha sido un gustazo recordar el viejo sabor de este bizcocho que se hacía en casa cuando era niña. Dejo aquí la receta que es sencillísima

4 huevos,
2 vasos de nata (crema de leche) aunque uno de los vasos se puede sustituir por creme fraiche y queda genial también.
2 vasos de azúcar blanca
3 vasos de harina de trigo de repostería
2 cdta de levadura química, tipo Royal
Si queremos podemos añadirle un poco de vainilla
y yo he hecho la mitad del bizcocho con chocolate, por tanto puedes hacerlo disolviendo el chocolate, unos 100 g en 4 cucharadas de nata (crema de leche).
1.- Se baten los huevos y luego se le añade la nata.
2.- A continuación le echamos el azúcar y batimos bien hasta que se haya desleído.
3.- Por último se mezcla la harina con la levadura. Si queremos dividimos la masa en dos y a una parte le pondremos el chocolate derretido. Luego mezclamos las masas o la ponemos separadas como hice yo en el vídeo.
Un plus: en el vídeo se oye a mi nieto :-)

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Atún de almadraba con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

jueves, 5 de junio de 2014

Ya hay atún de almadraba en mi pescadería, que es muy salada y gaditana, y recientemente una alumna (Basi) me dió esta receta riquísima para acompañar al atún, y no hacerle el típico encebollado. Lo cierto es que en casa ha sido un éxito y casi me sacan a hombros de la cocina. Nada más sencillo.
El vídeo está hecho al "alimón" con mi marido que es el encargado de la plancha, con una técnica depuradísima, de años asando cosas. esta es una de las máquinas que yo no tengo ni idea de cómo funciona.
La receta es simple, para dos filetes de atún dos cebollas pequeñas.
Se cortan las dos cebollas en juliana y se dejan pochar, tapadas en una cazuela, a fuego muy bajo, como unos 40 a 45 minutos.
Una vez empiezan a dorarse las cebollas, se le añade una cucharadita de reducción de Pedro Ximénex, la venden hecha en muchas bodegas de aquí del sur y en supermercados de todas partes, pero si no tienes te dejo aquí un enlace para hacerla en casa. Es utilísima esa reducción tanto para dulce como para salado.
Se deja reducir un poco, como unos 7 minutos y ya está para servir.
El atún debe hacerse en una plancha muy caliente, echamos sobre la plancha la sal y el aceite y al atún se le da vuelta y vuelta, porque si lo dejas tiempo se queda seco, y debe estar jugoso, incluso rojo por dentro.

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