Atún de almadraba con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

jueves, 5 de junio de 2014

Ya hay atún de almadraba en mi pescadería, que es muy salada y gaditana, y recientemente una alumna (Basi) me dió esta receta riquísima para acompañar al atún, y no hacerle el típico encebollado. Lo cierto es que en casa ha sido un éxito y casi me sacan a hombros de la cocina. Nada más sencillo.
El vídeo está hecho al "alimón" con mi marido que es el encargado de la plancha, con una técnica depuradísima, de años asando cosas. esta es una de las máquinas que yo no tengo ni idea de cómo funciona.
La receta es simple, para dos filetes de atún dos cebollas pequeñas.
Se cortan las dos cebollas en juliana y se dejan pochar, tapadas en una cazuela, a fuego muy bajo, como unos 40 a 45 minutos.
Una vez empiezan a dorarse las cebollas, se le añade una cucharadita de reducción de Pedro Ximénex, la venden hecha en muchas bodegas de aquí del sur y en supermercados de todas partes, pero si no tienes te dejo aquí un enlace para hacerla en casa. Es utilísima esa reducción tanto para dulce como para salado.
Se deja reducir un poco, como unos 7 minutos y ya está para servir.
El atún debe hacerse en una plancha muy caliente, echamos sobre la plancha la sal y el aceite y al atún se le da vuelta y vuelta, porque si lo dejas tiempo se queda seco, y debe estar jugoso, incluso rojo por dentro.

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Bizcochitos de garrapiñada y chocolate

jueves, 15 de mayo de 2014


Son simplemente adictivos, los puedes dejar blanditos tipo brownies o duros y crujientes que es como más me gustan, lo malo es comer sólo uno...pero lo he conseguido
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Pollo a la Paqui

jueves, 8 de mayo de 2014


Esta receta de pollo no es a la pakistaní, que seguramente allí los harán bien ricos, sino que es como lo hace Paquí, la vecina de una amiga mía. Esta amiga es una excelente cocinera, proveedora de buenas recetas para la comunidad, que en este caso soy yo. Es una receta muy rápida y bien rica, a más de barata. Salió de lujo.

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Arroz caldoso con Gurumelos

jueves, 24 de abril de 2014

Quizá es la primera vez que hago en el blog una receta con Gurumelos, que es una variedad de setas que se dan en el norte de Huelva, aunque también la podemos encontrar al sur de la provincia de Badajoz y en el Noroeste de la provincia de Sevilla. La encontramos solamente en Febrero y marzo, en Abril ya están todas abiertas, y están más buenas cerradas.
Los clásicos las ponen en el horno con sal y unas hojas de poleo, y nada más. Luego se pueden tratar como cualquier setas, en revueltos, al ajillo y como en esta receta que hice un arroz caldoso...y ¡qué aroma le dio al arroz! una maravilla, es tan suave y al mismo tiempo tan sabroso.
Yo creo que nunca he puesto una receta con gurumelos por la escasez que hay de ellos, y para no hacerles publicidad y así poder tener más, porque están carísimos...y eso cuando encuentras a alguien que te los venda.
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